三分鐘熱度

有段時間 ，我很迷「咖啡簡餐」，常常到處去吃簡餐咖啡店的料理包，這道「紅酒燉牛肉」就是菜單上的常客。

直到我第一次看到人妻頻道示範真正的「紅酒燉牛肉」的煮法時，我還真的嚇到了，想說煮一道菜怎麼可能會有超過十個步驟，一個家庭主婦怎麼有辦法這樣煮？

一樣米養百樣人。人妻說這道紅酒燉牛肉，真的是超~級~無~敵~好~吃的，有空做給心愛的人吃，他會更愛你喔。不過，我老公每次吃到這道菜，他都是默默的扒著白飯，有點委屈的，順便打探式的問我說：

「既然有牛肉，為什麼不煮成紅燒呢？」

煮得累死了，也沒人更愛我。封城真的是沒事可做，我突然又想起了「紅酒燉牛肉」的殘念，找到了這位正港法國主廚的煮法，結果一煮之後，我終於發現我家的「紅酒燉牛肉」一直以來都「不」好吃的祕密！

紅酒燉牛肉正港煮法

紅酒燉牛肉真的是法國傳統料理，它是法國勃艮地，紅酒產區那裡的一道家常菜，先看主廚的作法：

1．主廚沒說他用哪種牛肉，因為其實各個部位都有人用，但要有牛骨。我用的是牛胸附近帶骨的部位，吃起來很像牛腩，骨頭也要煎香，一起下去熬：

牛胸部位的肉，油脂多、燉煮不會柴，剛好又帶骨

2．牛肉跟牛骨煎香之後，加胡椒，再加大蒜、洋蔥、麵粉去炒就好了，不要再加任何其他蔬菜

只要煎香牛肉、牛骨、洋蔥、大蒜就好了，最後再加胡椒、麵粉拌炒

3．既然是「勃艮地」紅酒燉牛肉，就一定要使用勃艮地出產的紅酒。勃艮地紅酒是單一品種Pinot Noir釀成的, 它是澄清的紅酒，一般來說量比較少，也比較貴一點，我買這罐最便宜的，大約台幣300元。

勃艮地紅酒，一整罐全倒下去煮就好

4．牛肉、牛骨、洋蔥、大蒜煎炒好之後，就直接倒入「紅酒」、牛骨高湯跟蕃茄糊，百里香與月桂葉，一起去熬2個小時，直到牛肉軟掉為止。培根跟洋菇，是在牛肉先熬了1個小時之後，再煎香之後才加進去的。這樣的好處是我最後還吃得到培根的存在。

5．再來要準備蔬菜，茴香、蘿蔔、馬鈴薯。

奇怪的紫色蘿蔔，如果不是主廚有示範，我也不敢買。

6．馬鈴薯削皮，加鹽水煮、紅蘿蔔不削皮，直接下鍋煎，表皮煎香之後，同一鍋加水悶軟，最後加鹽跟奶油調味

根莖類蔬菜，不要加到牛肉裡燉煮，反而要每種分開煮熟、煎香、調味

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